Les dégustations

C'est incontestable, la dégustation de vins et fromages est un appel aux sens — la vue, l'odorat, le toucher, et bien sûr le goûter sont sollicités de toutes parts! Le fromage — à l'instar du vin —  évoque un monde de menus plaisirs en dévoilant ses odeurs, ses goûts, ses couleurs qui laissent deviner son origine. Et lorsqu'on rend le fromage complice du vin, on provoque une explosion de saveurs. Au fil du temps, la dégustation de vins et fromages est devenue un incontournable. Il s'agit d'une façon de recevoir qui convient bien à la vie trépidante contemporaine, un moment privilégié pour se détendre et échanger entre amis. Sa facilité de préparation s'adapte à toutes circonstances sans pour autant lésiner sur la qualité des mets choisis. De plus, une dégustation peut se renouveler en sortant des sentiers battus et en proposant à chaque fois de nouveaux essais de saveurs avec des fromages qui, une fois harmonisés avec les vins appropriés, créent d'heureux accompagnements aux caractéristiques organoleptiques mémorables.

Faites votre choix

Joliment présentés sur un élégant plateau recouvert, les produits de nos dégustations sont clairement identifiés à l'aide de petits fanions. Une dégustation comprend 200 g par personne de fromage, 50 g par personne de charcuterie, des pains, des biscottes, des fruits et des noix. Toutes les propositions de dégustations sont composées de 3 ou 4 services. Passez nous voir en magasin et il nous fera plaisir de composer la dégustation qui convient à vos besoins.

Jouer les harmonies

On peut généralement jouer les harmonies en proposant des fromages et des vins de la même tonalité mais il est aussi des plus appropriés de rechercher les contrastes. Ainsi, combiner un fromage et un vin de la même région d'origine peut souvent s'avérer une bonne formule mais sans que ce soit toutefois toujours la meilleure. En matière de goût, au-delà du mariage de raison, on devrait rechercher un mariage de passion! En parcourant le chemin de la recherche gustative et de la créativité, on ne peut que parfaire les accords entre vins et fromages et au final, découvrir des choix qui étonnent et qui enchantent. Toutefois, dans toute dégustation réussie, de la plus simple à la plus sophistiquée, il existe une règle à respecter rigoureusement : toujours commencer par les fromages à saveurs douces et progresser vers les saveurs plus affirmées. Ces fromages devront bien sûr être accompagnés de vins dont les saveurs évoluent de la même manière.

Assurer le succès d'une dégustation

1. Demander conseil à un expert. Avant de finaliser votre dégustation, il est fortement recommandé de consulter votre fromager-marchand qui pourra suggérer des harmonies et fournir des conseils judicieux. De plus à la Fromagerie Hamel, plusieurs fromages sont affinés par notre maître affineur et nous pouvons donc vous les offrir juste à point et juste au bon moment, afin de vous procurer le maximum de plaisir lorsque vous les consommez.

2. Préparer la composition avec un expert. Si vous planifiez vous-même votre événement, n'hésitez pas à faire appel aux conseils de notre personnel spécialisé dans nos boutiques que ce soit pour faire le meilleur choix à travers notre vaste gamme de fromages et de mets d'accompagnement tels que les charcuteries, les noix, les fruits séchés, les gelées et les pâtes de fruit, les condiments, les pains et les biscottes. Si vous n'avez pas le temps de préparer votre composition vous-même, faites confiance à votre fromager-marchand. Il suffit de lui indiquer votre budget et de lui décrire les goûts que vous recherchez, le nombre attendu de convives, le style de dégustation que vous privilégiez et l'accompagnement de vins souhaité.

3. Opter pour un minimum de 4 services. Si possible, il s'avère préférable de privilégier une dégustation composée d'au moins 4 services ce qui laissera suffisamment de possibilités pour faire place à une variété et une gradation intéressante de goûts. Par exemple, on pourrait commencer un premier service avec 3 fromages à saveur douce et un vin blanc sec, suivi d'un deuxième service avec 3 fromages à saveur marquée accompagnés d'un vin rouge léger ou moyen, suivi d'un troisième service avec 3 fromages à saveur relevée accompagnés d'un vin corsé et terminer avec un quatrième service de 2 ou 3 fromages à saveur corsée accompagnés d'un vin blanc liquoreux, d'un grand bourgogne ou d'un porto.

4. Chambrer les fromages. Il est important que les fromages soient chambrés au moins une heure avant de les servir. Comme pour les vins, les saveurs se développent lorsqu'une certaine température est atteinte.

5. Identifier les produits. Si vous montez vous-même vos plateaux, il est de bon usage d'identifier les produits et d'avoir sous la main un minimum d'information sur chacun afin de renseigner vos convives sur leur provenance, leur composition et leurs caractéristiques particulières. En plus des informations que nos spécialistes peuvent vous fournir en magasin, vous trouverez des informations utiles à cet égard dans le répertoire de la section Fromages.

6. Terminer en beauté. À la fin de votre dégustation, le dessert s'avère facultatif et devrait être léger en toutes circonstances. Un sorbet de fruits ou une salade de fruits frais pourront clore l'événement en beauté.