Sélection du fromager

Novembre 2008

Selles-sur-Cher Le Pic

Selles-sur-Cher Le Pic

Un petit chèvre cendré à croquer

Ce populaire fromage provient d'une ferme, propriété de Corine et Philippe, sise dans un petit village situé à 5 kilomètres de Selles-sur-Cher. Chaque printemps, la rivière Cher déborde sur leur terre, l'enrichissant de nutriments et favorisant la croissance d'une flore indigène très aromatique. C'est dans ce décor champêtre que les 300 chèvres du couple se nourrissent de foin, d'herbes et de céréales. Résultat : un chèvre français à pâte très fine, très fondante et enveloppé d'une douce saveur aux arômes de noisettes.

Sélectionné par La fromagerie Hamel, ce Selles-sur-Cher, remarquable par sa finesse, est un des sept fromages de chèvre possédant la qualification A.O.C, appellation qu'il a reçue en 1970. Moulé à la louche dans des formes tronconique, le Selles-sur-Cher est cendré par pulvérisation avec de la poudre de charbon de bois mélangée à du sel.

Le nom « Selles sur Cher » provient du mot latin « cella » qui signifie «cellule d'ermite». Au début du christianisme, saint Eusice avait décidé de bâtir un monastère dans la plaine inondable du Cher. Lorsque les eaux montaient, en raison des hautes herbes entourant le monastère, celui-ci semblait au cœur d'une cellule, d'une « cella ».

L'Histoire fait mention écrite de ce fromage, pour la première fois, en 1887.

Selles-sur-Cher, A.O.C. « le Pic »

Famille

Pâte molle à croûte naturelle

Lait

Chèvre

Provenance

France, Centre, Berry

Goût

Doux. Arôme noiseté, non salé, remarquable par sa finesse.

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Une chèvre en mousse et son endive

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 grammes de Selles-sur-Cher A.O.C. Le Pic
  • 2 avocats mûrs
  • Moutarde de Dijon à l’ancienne
  • Sel de mer (ou fleur de sel)
  • Feuilles d’endive
  • Fleurs comestibles

Préparation

Pour composer ce délice, mélangez simplement le fromage à la chair tendre des avocats. Fouettez. Parfumez avec le sel et la moutarde. Déposez la mousse sur les feuilles de l’endive. Décorez avec des fleurs comestibles. Savourez en dégustant un vin blanc sec.