Sélection du fromager

Selles-sur-Cher Le Pic

Un petit chèvre cendré à croquer

Ce populaire fromage provient d'une ferme, propriété de Corine et Philippe, sise dans un petit village situé à 5 kilomètres de Selles-sur-Cher. Chaque printemps, la rivière Cher déborde sur leur terre, l'enrichissant de nutriments et favorisant la croissance d'une flore indigène très aromatique. C'est dans ce décor champêtre que les 300 chèvres du couple se nourrissent de foin, d'herbes et de céréales. Résultat : un chèvre français à pâte très fine, très fondante et enveloppé d'une douce saveur aux arômes de noisettes.

Sélectionné par La fromagerie Hamel, ce Selles-sur-Cher, remarquable par sa finesse, est un des sept fromages de chèvre possédant la qualification A.O.C, appellation qu'il a reçue en 1970. Moulé à la louche dans des formes tronconique, le Selles-sur-Cher est cendré par pulvérisation avec de la poudre de charbon de bois mélangée à du sel.

Le nom « Selles sur Cher » provient du mot latin « cella » qui signifie «cellule d'ermite». Au début du christianisme, saint Eusice avait décidé de bâtir un monastère dans la plaine inondable du Cher. Lorsque les eaux montaient, en raison des hautes herbes entourant le monastère, celui-ci semblait au cœur d'une cellule, d'une « cella ».

L'Histoire fait mention écrite de ce fromage, pour la première fois, en 1887.