Sélection du fromager

Juin 2009

Jersey du Fjord

Jersey du Fjord

Une brise du Saguenay

Le Jersey du Fjord est un fromage de type Cheshire, monument du patrimoine fromager britannique. On dit qu’il serait l’un des plus anciens fromages à trôner sur les tables des Anglais. Dans le célèbre Domesday Book, rédigé à la demande du roi William I d’Angleterre, en 1086, on fait mention du Cheshire.

Le lait provient évidemment de la race de vache Jersey, originaire de l’île britannique de Jersey (flottant sur la Manche, près de la France), puisant tout de même ses racines en Normandie et en Bretagne. C’est une des plus anciennes races de vaches du monde; elle a plus de mille ans. La première de la race à poser le sabot au Canada le fit vers 1868. Jusqu’en 1879, on la nommait Alderney.

Cette attachante et docile vache est de petite taille; sa robe est fauve; ses yeux sont grands; ses cils sont longs : on la trouve toujours charmante. Les Français l’appellent la vache aux yeux de biche. Et, au dire de Richard Bédard de la ferme Jersey du Fjord, cette race produit une moins grande quantité de lait, mais celui-ci est plus riche en protéines et en gras, donc idéal pour la production de fromage.

Jersey du Fjord

Famille

Pâte dure à croûte lavée

Lait

Vache

Provenance

Canada (Québec), Saguenay-Lac-Saint-Jean

Goût

Le Jersey du Fjord dévoile une brise marine parfumée d'un soupçon de zeste d'orange.

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Petit pot de beurre de Jersey

Ingrédients

  • 225 grammes de Jersey du Fjord râpé
  • 50 grammes de beurre ramolli
  • ¼ de cuillère à thé d’épices mélangées moulues
  • 2 cuillères à table de xérès ou de vin de Madère
  • Du beurre fondu pour sceller les petits pots de beurre
  • Des ramequins

Préparation du délice

Déposez le fromage, le beurre et les épices dans un petit chaudron que vous ferez chauffer à feu doux. Mélangez doucement, lentement, et humez. Salivez. Versez-y l’alcool que vous aurez choisi pour parfumer votre petit pot de beurre. Lorsque le mélange sera uniforme, aussi lisse qu’une onctueuse crème, versez-le dans les ramequins. Appuyez sur la surface afin que toutes les bulles d’air disparaissent. Recouvrez généreusement de beurre le dessus des ramequins afin de les sceller. Réfrigérez.

Le petit pot de beurre doit être sorti du réfrigérateur au moins une heure avant de tartiner un bout de pain ou d’accompagner des fruits frais. Si le sceau de beurre n’est pas rompu, vous pourrez conserver les petits pots de beurre pendant plusieurs semaines.

Bon appétit !