Sélection du fromager

Jersey du Fjord

Une brise du Saguenay

Le Jersey du Fjord est un fromage de type Cheshire, monument du patrimoine fromager britannique. On dit qu’il serait l’un des plus anciens fromages à trôner sur les tables des Anglais. Dans le célèbre Domesday Book, rédigé à la demande du roi William I d’Angleterre, en 1086, on fait mention du Cheshire.

Le lait provient évidemment de la race de vache Jersey, originaire de l’île britannique de Jersey (flottant sur la Manche, près de la France), puisant tout de même ses racines en Normandie et en Bretagne. C’est une des plus anciennes races de vaches du monde; elle a plus de mille ans. La première de la race à poser le sabot au Canada le fit vers 1868. Jusqu’en 1879, on la nommait Alderney.

Cette attachante et docile vache est de petite taille; sa robe est fauve; ses yeux sont grands; ses cils sont longs : on la trouve toujours charmante. Les Français l’appellent la vache aux yeux de biche. Et, au dire de Richard Bédard de la ferme Jersey du Fjord, cette race produit une moins grande quantité de lait, mais celui-ci est plus riche en protéines et en gras, donc idéal pour la production de fromage.