Sélection du fromager

Novembre 2009

Cheddar rustique d'Avonlea

Cheddar rustique d'Avonlea

Littérature accessible, épopée d’une île qui a touché des milliers d’enfants et d’adultes, les romans de Lucy M. Montgomery ont façonné l’histoire d’Avonlea, au point tel que, plusieurs décennies plus tard, un fromager, Armand Bernard, s’en est inspiré pour nommé son œuvre, un cheddar rustique. « Si, à l’époque d’Anne, on avait fabriqué un cheddar, fromage traditionnel des conquérants Anglais, c’est comme ça qu’il aurait été fait : artisanal, de lait cru et enrobé d’étamine », d’expliquer le fromager.

Pour le gourmet, le Cheddar rustique d’Avonlea dévoile, non pas les arômes d’un roman de jadis, mais de pommes de terre, populaire tubercule poussant de part et d’autre de l’île. Une rusticité sans exagération, une note de sel rappelant les pâturages que la mer caresse sans relâche, il craque sous la dent, mais fond lentement sur la langue. Dans l’étal d’un fromager, on le reconnaît par l’incroyable beauté de sa croûte grisâtre, brunâtre, qui semble avoir subi les outrages d’un temps pluvieux, orageux, ou d’une cave de pierres humide à point.

La recette de fabrication de ce cheddar est une inspiration des fromagers des îles Orkney, au nord de l’Écosse. Monsieur Bernard, lors d’un voyage, s’était épris de ce type de cheddar.

Le Cheddar rustique d’Avonlea est affiné pendant douze mois.

Cheddar rustique d'Avonlea

Famille

Pâte ferme à croûte naturelle

Lait

Vache

Provenance

Canada (Île-du-Prince-Édouard), Charlottetown

Goût

Qu’est-ce qui pousse en très grande quantité sur l’Île-du-Prince-Édouard ? Des pommes de terre. Alors, ce fromage a un petit goût de pommes de terre, comme le Saint-Nectaire. Sa pâte, quant à elle, est crémeuse, mais devient granuleuse lors de la coupe. S

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Gourmandises de l'Île

Gourmandises de l’Île

Ingrédients

  • 2 pommes de terre de l’Île-du-Prince-Édouard (si possible)
  • 350 grammes de Cheddar rustique d’Avonlea
  • 6 tranches de prosciutto
  • 2 cuillères à soupe d’échalotes françaises
  • Quelques gouttes de vin blanc
  • Beurre
  • Sel de mer
  • Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit.

Couper les pommes de terre en fine tranche d’environ 5 mm. Vous pouvez jeter au compost les bouts des pommes de terre qui feraient de trop petites gourmandises. Séchez ces pommes de terre que vous aurez rincées. Placez-les sur une feuille à biscuits légèrement beurrée.

Dans un petit bol, faites fondre le beurre. Ajoutez-y le sel de mer et le poivre du moulin. Déposez les tranches de pommes de terre sur la feuille à biscuits. Badigeonnez les tranches de pommes de terre avec ce mélange.

Placez la feuille dans le four. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre s’attendrissent.

Pendant ce temps, vous aurez mélangé dans un bol le cheddar, le prosciutto, les échalotes finement tranchées et le vin blanc. Lorsque les pommes de terre sont attendries, déposez sur chaque tranche de pomme de terre une partie de votre mélange au fromage.

De retour dans le four pour faire fondre le fromage. Comptez environ cinq minutes ou observez simplement le fromage fondre et retirez du four lorsque la dorure vous plaît.

Bon appétit !