Sélection du fromager

Tomme d'Aydius Le Pic

Entre mars et octobre, ils fabriquent des tommes, des fromages de montagnes. Et leur fromage, il goûte la montagne, sa flore, sa pureté, sa richesse. Ainsi, avec son goût fruité, caprin, parfumé de noix de beurre, la Tomme d’Aydius Le Pic connaît, depuis toujours, un succès considérable auprès des amateurs de fromages faits de lait de chèvre.

Entre parenthèses : jadis, une tomme (ou tome) était le fromage que l’on fabriquait lorsqu’on manquait de lait pour les immenses meules de comté, de beaufort ou d’emmental.

Ce fromage de montagnes est fabriqué dans le plus petit village de la Vallée d’Aspe, Aydius, fondé avant 1385. Lors du recensement de 2006, seulement 100 âmes y furent comptées; deux cents années plus tôt, 891 personnes y vivaient. L’Histoire a retenu qu’était né dans ce village Pierre Loustaunau. Cet homme, à l’instar de ses compagnons villageois, était berger. Las, appauvri, il vendit ses chèvres et s’embarqua pour l’Inde. Au fil de combats et découvertes, il se fit remarquer par ses prouesses et devint finalement général des Indes. Il est parfois associé au baron Karl Friedrich Hieronymus Freiherr von Münchaüsen à qui on attribue d’invraisemblables exploits.

Il existe une légende à Aydius. Il paraît que, le jour de la Saint-Jean, un rocher s’entrouvre. Par l’espace ouvert, on voit une grille et, derrière elle, est un trésor duquel tous les habitants tentent de s’emparer. Pourrait-on croire qu’un des fromagers ait réussi et que ce trésor soit devenu la Tomme d’Aydius?