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Moliterno aux truffes

Le goût de ce fromage italien vous marquera : fait de lait de brebis (« pecora » en italien), il dévoile un arôme lactique et végétal lorsqu’il est jeune; il parfume votre palais de noisettes et d’épices lorsqu’il vieillit. Évidemment, en finale, l’arôme de truffe (molécule bis(méthylthio)méthane) vous envahit.
Recette : Petites bouchées de poulet

Cheddar rustique d'Avonlea

Qui ne se rappelle pas cette incontestablement charmante petite rouquine aux yeux rieurs surnommée « Anne de la maison aux pignons verts », et de ses aventures se déroulant sur l’Île-du-Prince-Édouard, dans le village d’Avonlea ?
Recette : Gourmandises de l'Île

Cru de Champlain &ndash

De la ferme à votre table

Les vaches de la Fromagerie F.X.Pichet paissent dans les champs de la vallée de la Mauricie. Cette région, arrosée par la rivière Saint-Maurice et le fleuve Saint-Laurent, est également traversée par le chemin du Roy, cette ancienne route de 280 kilomètres, construite dès 1731, qu’empruntaient piétaille et bétail de tout acabit pour voyager entre Québec, Trois-Rivières et Montréal. La Mauricie, c’est un terroir qui a de l’histoire, mais également des arômes d’eaux sans âge, d’une flore sauvage multicolore, de hauts et élégants conifères et de feuillus se parant de rouges et d’or pour accueillir l’automne. C’est donc dans ce décor bucolique que paissent calmement les vaches de F.X. Pichet qui, de surcroît, ruminent du biologique : le respect de l’environnement pour un développement durable, signature écologique de ces fromagers passionnés.

Appenzeller (appenzell, rasskäse, bruhkäse ou schmopferkäse)

C’est un fromage alpkäse (fabriqué en montage en transhumance) provenant du canton helvétique Appenzell. Pierre Androüet ajoute cependant que l’appenzeller est, en fait, produit dans le canton de Saint-Gall, où sont enclavés les demi-cantons d’Appenzell-Rhodes Intérieures et Extérieures.

BellaVitano aux framboises

Douceur de framboises

Le BellaVitano, vieilli en cave pendant huit mois, possède l’élégance du parmigiano reggiano et la douceur crémeuse du mamirolle, mais il dévoile en bouche, grâce à ses minuscules cristaux d’acides aminés (et non pas de sel comme on le croit souvent, à tort), un petit côté craquant et floconneux.
Recette : Gemmes de Bellavitano en baluchon

Les chèvres Le Pic

Les biques Le Pic

Il y a plus de 10 000 ans, l’Homme parvint à domestiquer la chèvre, cet agile mammifère qui, plus tard, au cœur de la Grèce antique, nourrit de son lait le puissant Zeus; sa corne, celle d’Amalthée la nourrice, symbolisera d’ailleurs l’abondance.

Jersey du Fjord

Une brise du Saguenay

Parfumé des arômes de la mer et d’un soupçon exotique de zeste d’orange, le Jersey du Fjord est un fromage fait de lait de vache cru. Fabriqué par la fromagerie Les Bergeries du Fjord, sise au Saguenay-Lac-Saint-Jean, il ressemble un peu au cheddar avec lequel on le confond souvent.
Recette : Petit pot de beurre de Jersey

Le Baluchon

Balluchon ou baluchon : petit paquet d’effets maintenus dans un carré d’étoffe nouée aux quatre coins. Faire son baluchon, partir.

Pour les fromagers de F.X. Pichet, Marie-Claude Harvey et Michel Pichet, Le Baluchon n’est pas une étoffe, mais un fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée fait de lait cru biologique au cœur de leur terre de Sainte-Anne-de-la-Pérade. Cette petite douceur aux délicats arômes de beurre et de crème, qui se laisse déguster à tout moment, dévoile en bouche une note de trèfle. Mmmm… mais pourquoi ? Simplement parce que les vaches du troupeau bénéficient d’une alimentation particulière dont du foin sec floral, des céréales biologiques et des algues marines. L’ensemble de ces végétaux confère à la pâte, après quelque 65 jours de repos sur claie et store et de lavage à l’eau salée et de ferments, un caractère distinct rappelant la variété de ce territoire de la Mauricie, dont le tendre trèfle qui valse sous la douce brise estivale des champs de Sainte-Anne.
Recette : La sauce au Baluchon

Cheddar anglais

Ce vieil Anglais

Il faut remonter la ligne du temps jusqu’au XIIe siècle pour voir apparaître dans les écrits le mot « cheddar » et, à cette époque, il était déjà populaire. En effet, en 1170, le roi Henri II (1133-1189) ne commandait pas moins de 10 000 livres de cheddar au cours de l’année. Il payait la livre de fromage un quart de penny (il y avait douze pence dans un shilling et vingt shillings dans une livre sterling)*.
Recette : La traditionnelle sauce « Welsh Rarebit »

Laguiole

Une fourme de l'Aubrac

Il aurait été cité par Pline l’Ancien dans son L’Histoire naturelle, vers l’an 78 : l’auteur racontait que c’était le fromage le plus estimé à Rome (mais on ne le nommait pas…). De façon plus certaine, l’histoire écrite en fait mention au cours du IVe siècle.

Parmigiano Reggiano

Un autre roi des fromages : le parmesan

Le parmigiano-reggiano est né, environ, au XIIe siècle, des mains de moines bénédictins et cisterciens, au cœur d’un terroir situé au nord de l’Italie, dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et Bologne.
Recette : Sublime

Comté

Prince du Jura

Les étals de La fromagerie Hamel contiennent actuellement un trésor : des meules de comté âgées entre 15 mois et trois ans. Un pur délice lentement affiné dans le Fort Saint-Antoine de la famille Petite ou dans le Fort des Rousses de Juraflore, datant tous deux du XIXe siècle.
Recette : Craquelins de Comté aux pistaches