Comté 3 ans, A.O.P.
Comté 3 ans, A.O.P.

Selon son origine, la saison, le fromager et l'affinage, chaque meule de Comté se distinguera par son unicité.

Pour la fabrication du Comté, seul le lait provenant de vaches de race Montbéliarde ou Simmental est utilisé. Ce Comté est fabriqué de façon artisanale par la fruitière (une petite coopérative de producteurs laitiers) Chapelle d'Huin. Il est par la suite transféré dans les caves du fort St Antoine pour être affiné par les maîtres des Fromageries Marcel Petite. La fromagerie Hamel ne reçoit des meules de ce Comté d'exception qu'en quantité limitée. Les vieux comtés sont comme les grands vins : seuls les plus grands sont dignes d'un long vieillissement! Nous avons l'exclusivité des meules provenant de la fruitière Chapelle d'Huin pour l'est du Canada.

On nomme fruitière l'endroit où est produit le Comté, car comme le bois, le fromage faisait partie des « fruits » de la montagne. La gestion collective de ces fruits a donné leur nom aux « fruitières » qui sont, en fait, de petites coopératives.

Saviez-vous que le nombre direct d'emplois attribué à la filière du Comté est estimé à 7600 emplois?

Téléchargez le PDF

Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
France
Region
Bourgogne, Franche-Comté et Rhône-Alpes
Details
Plusieurs départements
Producteur
Fromageries Marcel Petite
M.G.
28%
Affinage minimum
3 an(s)
Famille
Pâte pressée cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
N/A
Aspect
Meule à talon convexe d'environ 75 cm de diamètre et 13 cm de hauteur. Croûte épaisse de jaune doré à brun foncé. Pâte ferme jaune paille à jaune soutenu, mais non cassante. Plus le fromage est affiné, plus les cristaux de tyrosine apparaissent. Au nez : notes d'ananas, de noisettes grillées, de caramel et de torréfaction.
Goût
Palette d'arômes fruités, torréfiés, floraux, végétaux et épicés. Une très belle longueur en bouche.

Accords

Vin Blanc

aromatique-et-rond

Aromatique et rond

Arbois, Côtes du Jura, Vin jaune

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Mâcon

Bière

brune-ronde

Brune Ronde

Old Ale, Weizenbock

Autres accords

Xérès

Produits similaires

Les produits similaires sont généralement des suggestions pour remplacer le produit choisi lorsqu’il n’est pas disponible. Il est possible que nous n’ayons pas ces produits.