Gorgonzola, A.O.P.
Gorgonzola, A.O.P.

Le Gorgonzola s'apprécie bien lorsqu'il est ajouté à des sauces ou à des crèmes, car il en rehausse le goût.

Le lait de la traite du soir est ajouté à celle du matin. Après deux semaines en cave humide où il est retourné et salé au sel sec, le fromage est piqué à l'aide de longues aiguilles et poursuit son affinage en cave fraîche et humide. Selon la méthode traditionnelle, le caillé chaud de la traite du matin est placé au fond, sur les côtés et le dessus du moule au fond duquel on a placé une fine toile, tandis que le caillé froid du soir est introduit au milieu.

Le Gorgonzola resta longtemps de fabrication très locale et ne fut exporté qu'à partir de 1870.

Accords bières et fromages à essayer: Simple Malt Imperial Stout (Brasseurs Illimités) et Jean Dit Laforge (Microbrasserie de l’Île d’Orléans). Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et plaisirs sur les accords avec une bière Noire Ronde: "Les fromages bleus et les bières noires rondes ont un point commun: la douceur est gage d'un bon accord." Février/Mars 2015

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Caractéristiques

Pâte
Bleu
Intensité
Doux
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
Italie
Region
Piémont
Details
Novare
Producteur
Formaggi Ciresa
M.G.
26%
Affinage minimum
50 jour(s)
Famille
Pâte persillée
Mode de fabrication
N/A
Particularités
N/A
Aspect
Forme cylindrique sous papier métallique. Croûte rugueuse et rougeâtre. Pâte blanche persillée de taches vertes. Texture tendre et crémeuse avec de petits trous.
Goût
Arôme de crème et de champignons.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-doux

Fruité et doux

Tariquet, Gewurztraminer

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Barolo, Brunello di Montalcino

Bière

blonde-epicee

Blonde Épicée

Blonde

Autres accords

Vino Santo, Recioto