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Manchego 12 mois, A.O.P.

Manchego 12 mois, A.O.P.

Le Manchego 12 mois est un fromage espagnol à essayer avec notre pâte de coing pour obtenir un intéressant mariage sucré-salé.

Le lait servant à la fabrication du Manchego provient de brebis de race Manchega. Affinage en cave fraîche et sèche pendant 12 mois. Selon son temps d'affinage, le manchego est vendu «fresco» à 5 jours, «curado» de 3 à 13 semaines, «viejo» de 2 à 3 mois et «aciete», donc macéré dans l'huile d'olive. Il existe encore quelques fabrications au lait cru en Espagne.

La production du manchego se multiplia à compter du 19e siècle quand, devenus plus sédentaires, les bergers commencèrent à exploiter les troupeaux davantage pour leur lait et leur viande que pour leur laine.

Accords bières et fromages à essayer: Trois Pistoles (Unibroue). 2012

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Caractéristiques

Pâte

Ferme

Intensité

Relevé

Origine du lait

Brebis

Traitement du lait

Pasteurisé

Pays

Espagne

Region

Vallée de la Mancha

Details

N/A

Producteur

N/A

M.G.

28%

Affinage minimum

12 mois

Famille

Pâte pressée non cuite

Mode de fabrication

N/A

Particularités

N/A

Aspect

Petite meule à talon convexe, croûte lisse de couleur brune, marquée en relief des traces du moule. Pâte ferme à dure au toucher de couleur ivoire présentant parfois des ouvertures minuscules. Odeur de suint caractéristique.

Goût

Arômes d'herbes et de noisette légèrement piquants et caramélisés avec pointe de sel.

Accords

Vin Blanc

Aromatique et rond

Chardonnay des États-Unis

Vin Rouge

Aromatique et souple

Rioja Reserva

Bière

Brune Tranchante

Lager, Abbaye brune, Ale brune des États-Unis

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