La Tomme de Savoie dissimule sous sa croûte rustique une pâte tendre.

La Tomme de Savoie est affinée durant 1 à 3 mois dans des caves où la température se situe entre 8 et 13 Celsius. Tous les 2 à 3 jours, le mucor qui se forme en surface (aussi appelé poil de chat) est aplati par le maître de cave.

A l'origine, la Tomme de Savoie est un fromage de consommation familiale qui se préparait surtout en hiver lorsque les vaches avaient regagné l'étable et qu'elles ne produisaient plus assez de lait pour la fabrication de fromages de grande forme tels le Beaufort et l'Abondance. Depuis 1996, la Tomme de Savoie bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (I.G.P.), cette I.G.P. encadre la zone de production de la Tomme de Savoie et spécifie que le lait doit absolument être collecté en Savoie et en Haute-Savoie afin de fabriquer de la Tomme de Savoie.

Accords bières et fromages à essayer: Diable au corps (Les Brasseurs du Temps). Juin/Juillet 2014