Valençay, A.O.P.
Valençay, A.O.P.
Le Valençay est le compagnon de tous les bons moments - apéritif, casse-croûte, fin de repas, etc.
Le Valençay est moulé à la louche. Il y a coagulation lactique du pur lait de chèvre qui est faiblement emprésuré. Par la suite, il est salé au sel et cendré de charbon de bois en surface. Il est affiné un minimum de 12 jours avant que nous l'importions par avion.
La notoriété du Valençay remonte à 1896.
La forme de ce fromage serait attribuable à Talleyrand qui, recevant Bonaparte dans son château de Valençay, aurait décapité les fromages de chèvre en frome de pyramide pour éviter de mauvais souvenirs à son ami à son retour d'Égypte.
Téléchargez le PDFCaractéristiques
Pâte
Molle
Intensité
Moyen
Origine du lait
Chèvre
Traitement du lait
Cru
Pays
France
Region
Centre
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
24%
Affinage minimum
12 jour(s)
Famille
Pâte molle à croûte naturelle
Mode de fabrication
N/A
Particularités
Cendré, Importation privée par avion
Aspect
Pyramide tronquée à base carrée de 6,5 cm. Croûte cendrée et fleurie grise, avec des nuances de blanc et de bleu. Pâte d'un blanc porcelaine, ferme et compacte. Odeur de sous-bois, agrémenté de nuances florales.
Goût
Saveur légèrement lactique, parfum de noix fraîches ou de fruits secs.
Accords
Vin Blanc
Aromatique et rond
Riesling, Sancerre, Sauvignon
Vin Rouge
Fruité et généreux
Chinon, Morgon
Bière
Blanche Mordante
Berliner Weisse