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Asperges grillées, fromage féta, crème aigrelette, œufs « dans le vinaigre » et laitue niçoise

Pour quatre personnes

Ingrédients:

2 bottes d’asperges 

120 gr fromage féta 

100 ml yogourt grec 

40 ml huile d’olive

4 œufs (ou 12 œufs de caille)

120 ml vinaigre de cidre

1 laitue niçoise

QS Sel / poivre

 

Méthode: 

1) Faire griller les asperges huilées et assaisonnées 2 minutes de chaque côté à feu élevé, réserver sur une plaque à biscuits. 

2) Dans une casserole d’eau froide salée et avec 20ml de vinaigre, partir les œufs à feu élevé et réduire lorsqu’il y a ébullition, calculer 6 minutes (3 pour les œufs de caille) de cuisson et laisser refroidir dans l’eau. Retirer l’écaille et mettre dans un pot en verre avec 100 ml de vinaigre de cidre et 100 ml d’eau. Peut se conserver au frigo. 

3) Dans un bol adéquat, mélanger le yogourt à l’huile d’olive et assaisonner. Réserver.

4) Dans chaque assiette, faire un trait de yogourt et déposer les asperges dessus, ajouter la niçoise juste effeuillée, rajouter les œufs taillés en deux, et le féta émietté pour terminer. Un tour de poivre du moulin et savourez tiède! 

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