Nectar de fraise

L'objectif d'Emmanuelle Baillard avec ses nectars de Bourgogne était de traduire le meilleur du fruit.

Un «nectar» provient du fruit qui est pressé (cassis, myrtille, etc.) ou qui est raffiné pour obtenir une pulpe (pêche, abricot, etc.) et auquel est additionné la quantité d’eau nécessaire à la dilution et du sucre afin de rétablir l’équilibre sucre/acide souhaité. Autrement, le jus du fruit est souvent trop acide et trop astringent ou la pulpe trop épaisse. Les fruits choisis pour la production font l’objet de partenariat et sont issus de l’Agriculture Raisonnée ou l’Agriculture Biologique. Le nectar de fraise s'accorde bien avec des fromages frais, des fromages à pâte molle et à croûte fleurie plus lactiques comme le Brillat-Savarin, des fromages à pâte persillée et des fromages de chèvre comme le Sainte-Maure de Touraine.