Nectar de mirabelle

L'objectif d'Emmanuelle Baillard avec ses nectars de Bourgogne était de traduire le meilleur du fruit.

Un «nectar» provient du fruit qui est pressé (cassis, myrtille, etc.) ou qui est raffiné pour obtenir une pulpe (pêche, abricot, etc.) et auquel est additionné la quantité d’eau nécessaire à la dilution et du sucre afin de rétablir l’équilibre sucre/acide souhaité. Autrement, le jus du fruit est souvent trop acide et trop astringent ou la pulpe trop épaisse. Les fruits choisis pour la production font l’objet de partenariat et sont issus de l’Agriculture Raisonnée ou l’Agriculture Biologique. Le nectar de mirabelle s'accorde bien avec des fromages à pâte molle et croûte lavée comme le Munster.