Nectar de myrtille sauvage

L'objectif d'Emmanuelle Baillard avec ses nectars de Bourgogne était de traduire le meilleur du fruit.

Un «nectar» provient du fruit qui est pressé (cassis, myrtille, etc.) ou qui est raffiné pour obtenir une pulpe (pêche, abricot, etc.) et auquel est additionné la quantité d’eau nécessaire à la dilution et du sucre afin de rétablir l’équilibre sucre/acide souhaité. Autrement, le jus du fruit est souvent trop acide et trop astringent ou la pulpe trop épaisse. Les fruits choisis pour la production font l’objet de partenariat et sont issus de l’Agriculture Raisonnée ou l’Agriculture Biologique. Le nectar de myrtille sauvage s'accorde bien avec des fromages à pâte pressée cuite ou des fromages à pâte pressée non cuite comme le Cantal.