Bleu des Causses, A.O.P.
Bleu des Causses, A.O.P.

Affiné dans des caves d'affinage naturelles creusées dans des éboulis calcaires, le Bleu des Causses a un goût corsé.

Le Bleu des Causses est affiné dans des caves d'affinage naturelles creusées dans des éboulis calcaires. Ces caves sont parcourues de courants d'air frais humide pénétrant via des fleurines (fissures à même les roches qui relient les caves à l'air libre). Les caves sont similaires à celles pour produire le Roquefort.

À l'origine, le Bleu des Causses faisait partie de la famille du Roquefort. En 1925, après l'obtention d'une Appelation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) pour ce dernier, les producteurs de l'Aveyron qui produisaient des fromages bleus au lait de vache ont fondé un regroupement syndical qui a donné naissance au Bleu de l'Aveyron et au Bleu des Causses.

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Caractéristiques

Pâte
Bleu
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Midi-Pyrénées
Details
Département Aveyron
Producteur
N/A
M.G.
30%
Affinage minimum
70 jour(s)
Famille
Pâte persillée
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
N/A
Aspect
Forme cylindrique, sous papier métallique à la marque et au label. Croûte fine. Pâte onctueuse, blanche en hiver et ivoire en été à l'aspect luisant. Bonne répartition des veinures Odeur soutenue, mais agréable.
Goût
Fort. Arômes bouquetés de noix et de crème.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-doux

Fruité et doux

Pouilly-Fuissé

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Madiran, Cahors, Fitou

Bière

fruitee-amere

Fruitée Amère

Triple, Stout, Double

Autres accords

Rivesaltes, Barsac

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