Comtomme
Comtomme

Avec sa croûte cuivrée et sa pâte ivoire dorée, la Comtomme peut autant être utilisée en cuisine que servie sur un plateau.

Profitant de l'air pur et du pâturage biologique, le troupeau de vaches de race Holstein offre un lait d'une qualité exceptionnelle. Affinés sur des planches de bois provenant de la ferme, les fromages sont certifiés biologiques par Ecocert Canada.

Poursuivant le travail de 4 générations de passionnés, les propriétaires Carole Routhier et Pierre Bolduc fondent la fromagerie en 2004 et toute la famille s'y met. L'expertise viendra avec le fils aîné, Simon-Pierre, qui a fait un stage à l'ÉNILBIO de Poligny et aussi avec l'aide de Marie-Chantal Houde, consultante aux fromageries artisanales et industrielles du Québec. Il y a eu un agrandissement de la fromagerie à Compton en 2008.

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Caractéristiques

Pâte
Semi-ferme
Intensité
Moyen
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Thermisé
Pays
Canada (Québec)
Region
Estrie
Details
Compton
Producteur
Fromagerie La Station
M.G.
28%
Affinage minimum
60 jour(s)
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
Fermier et artisanal
Particularités
Biologique
Aspect
Forme cylindrique. Croûte humide de couleur cuivre avec la silhouette d'un homme moulée sur un côté. Pâte ivoire à texture souple, fondante, mais non collante.
Goût
Arômes de beurre et de pommettes.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Pinot gris, Sauvignon

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Cabernet franc, Merlot

Bière

ambree-amere

Ambrée Amère

Pale Ale, Scotch Ale

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