Le Montboissié est une version plus douce du Morbier.

Le Montboissié est légèrement pressé, le fromage est séparé en deux parties, ces 2 faces internes sont saupoudrées de lie de vin, ressoudées et pressées. Il y a un frottage humide de la croûte et de fréquents retournements durant l'affinage de 2 à 3 mois en cave fraîche et humide.

Accords bières et fromages à essayer: Archange (Bilboquet Microbrasserie). Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et plaisirs sur l'accord avec cette bière : "Quant à l'Archange, la première gorgée est sur la fraîcheur, très vite rattrapée par des notes de sarrasin et de sésame. Une saveur tertiaire qui en fait un accord également très intéressant et harmonieux." Août/Septembre 2015