Parmigiano Reggiano, A.O.P.
Parmigiano Reggiano, A.O.P.

Le Parmigiano Reggiano, couramment appelé parmesan, est certainement le fromage italien le plus connu à l'extérieur de son pays.

Il faut environ 550 litres pour produire 1 meule de fromage. Le Parmigiano Reggiano doit être affiné un minimum de 12 mois et il sera rarement affiné plus de 4 ans. Avant sa période d'affinage, le fromage est immergé dans une saumure pour 20 jours afin qu'il absorbe le sel nécessaire à sa saveur et à son affinage. Le Parmigiano Reggiano que nous tenons en boutique est âgé d'un minimum de 24 mois.

La production du Parmigiano Reggiano a commencé il y a de cela plusieurs siècles, dans les monastères bénédictins de la région située entre la rivière Po et les montagnes de l'Apennin.

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
Italie
Region
Émilie-Romagne et Lombardie
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
23-28%
Affinage minimum
12 mois
Famille
Pâte pressée cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
N/A
Aspect
Grosse meule cylindrique de 30 à 35 kg. Croûte de couleur or portant l'inscription Parmigiano Reggiano à la verticale. La date de production est aussi inscrite à même la croûte. Sur le dessus des meules se trouve des plaques de caséine indiquant d'autres informations pertinentes. Pâte de couleur crème à jaune paille, texture finement granuleuse, cassante et friable. Les petits points blancs sont des cristaux de tyrosine, un acide aminé du lait, et donnent l'impression de petits cristaux de sel.
Goût
Arôme lactique, fruité et de noisettes, légèrement épicé. Impression de croquant similaire à celle ressenti pour le sel.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-doux

Fruité et doux

Soave

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Amarone

Bière

brune-ronde

Brune Ronde

Old Ale, Double

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