Roquefort Société 1863, A.O.P.
Roquefort Société 1863, A.O.P.

Le Roquefort est fabriqué au pur lait de brebis de race lacaune. L'affinage doit absolument avoir lieu dans le Rocher de Combalou à Roquefort-sur-Soulzon. Certains fabricants de Roquefort utilisent du Penicillium Roqueforti issu du pain de seigle. La teneur en gluten est si faible dans ces Roqueforts (inférieur à 0,001 % ou nul) que les gens souffrant d'intolérance au gluten peuvent en consommer sans problème. Avant l'affinage, le Roquefort est percé d'une quarantaine de trous sur leur hauteur. Il sera par la suite affiné de 15 jours à 3 semaines, jusqu'à ce que le chef de cave estime que le développement du Penicillium Roqueforti est suffisant. À ce moment-là, il sera emballé et conservé dans des salles avec une température plus basse dans le but de poursuivre sa lente maturation.

Déjà connu au 1er siècle après J.-C., ce n'est qu'en 1411 que Charles VI accorde aux habitants de Roquefort le monopole de l'affinage de ce fromage qu'il aimait. Le Roquefort est le premier Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.) à être reconnue en 1925.

Accords bières et fromages à essayer: Doppelbock (Microbrasserie Les Trois Mousquetaires). Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et Plaisirs sur l'accord avec cette bière: "La Doppelbock arrive à la rescousse, offrant un accord gourmand. On apprécie les notes de noix caramélisées et de sucre candi qui enrobent le fromage, coupant le caractère de celui-ci." Février/Mars 2017

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Caractéristiques

Pâte
Bleu
Intensité
Relevé
Origine du lait
Brebis
Traitement du lait
Cru
Pays
France
Region
Midi Pyrénées
Details
Département Aveyron
Producteur
Société des caves
M.G.
28%
Affinage minimum
3 mois
Famille
Pâte persillée
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
N/A
Aspect
Forme cylindrique dans papier d'étain. Croûte saine, blanche, légèrement luisante. Pâte de couleur ivoire, bleu éparpillé et rare, cassant, suintant. Granuleux et sec vers l'extérieur, plus onctueux au centre. Nez légèrement agressif.
Goût
Fort, puissant. Arôme de noix et de champignons, un peu piquant et salé.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-extra-doux

Fruité et extra-doux

Tariquet, Riesling

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Madiran, Rioja Riserva

Bière

noire-liquoreuse

Noire Liquoreuse

Imperial Stout, Porter Baltique

Autres accords

Sainte-Croix-du-Mont, Sauternes, Porto, Banyuls

Produits Complémentaires