L’objectif d’Emmanuelle Baillard avec ses nectars de Bourgogne était de traduire le meilleur du fruit pour retrouver le plaisir ressenti lorsqu’on le croque au fond du verger.
Provenance: France, Région Bourgogne, Département Merceuil, Cissey
Description
Un «nectar» provient du fruit qui est pressé (cassis, myrtille, etc.) ou qui est raffiné pour obtenir une pulpe (pêche, abricot, etc.) et auquel est additionné la quantité d’eau nécessaire à la dilution et du sucre afin de rétablir l’équilibre sucre/acide souhaité. Autrement, le jus du fruit est souvent trop acide et trop astringent ou la pulpe trop épaisse.
Les fruits choisis pour la production font l’objet de partenariat et sont issus de l’Agriculture Raisonnée ou l’Agriculture Biologique.
Détails historiques
Œnologue, passionnée par les saveurs, les textures et les couleurs, Emmanuelle Baillard a créé les nectars de Bourgogne en 2004 au milieu des vergers de cassis cultivés par son conjoint.
Rafraîchissants, les nectars peuvent être appréciés seuls ou accompagnés…
Accords suggérés
- Nectar de Cassis Noir de Bourgogne: Avec des fromages frais
- Nectar de Fraise: Avec des fromages frais, des fromages à pâte molle et à croûte fleurie plus lactiques comme le Brillat-Savarin, des fromages à pâte persillée et des fromages de chèvre comme le Sainte-Maure de Touraine
- Nectar de Framboise: Avec des fromages frais et des fromages à pâte molle et à croûte fleurie plus lactiques comme le Brillat-Savarin
- Nectar de Griotte: Avec des fromages frais
- Nectar de Groseille: Avec des fromages à pâte molle et à croûte fleurie plus lactiques comme le Brillat-Savarin
- Nectar de Mirabelle: Avec des fromages à pâte molle et à croûte lavée
- Nectar de Myrtille Sauvage: Avec des fromages à pâte pressée cuite ou des fromages à pâte pressée non cuite comme le Cantal
- Nectar de Nectarine: Avec des fromages à pâte molle et à croûte lavée
- Nectar de Pêche de Vigne: Avec des fromages à pâte molle et croûte lavée comme le Munster
- Nectar de Poire William: Avec des fromages à pâte persillée
- Nectar d’Abricot: Avec des fromages à pâte molle et croûte lavée comme le Munster
- Jus de Muscat: Avec des fromages à pâte molle et à croûte lavée
Les nectars sont une belle option pour les dégustations de fromages avec des enfants, des personnes qui ne boivent pas d’alcool, les femmes enceintes ou qui allaitent.