Nous commandons des Bries de Meaux affinés deux semaines de plus que la norme ainsi ils ont muri avant d'entreprendre leur voyage.

Pour répondre aux normes de l'A.O.P., le Brie de Meaux doit être moulé manuellement à la pelle à brie. Le caillé est ensuite égoutté pendant environ 24 heures. Par la suite, les fromages sont placés sur des claies avant d'être salés au sel sec. Nous importons les Bries de Meaux de la famille Dongé qui en produit depuis trois générations; ils sont LA référence dans leur milieu.

C'est sous Charlemagne, au 8e siècle, que l'on commence à suivre l'histoire du Brie. En 1217, les comptes de Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, soulignent l'envoi de Brie au roi français Philippe Auguste. Ce n'est qu'en 1815 qu'il recevra sa consécration. Lors d'un congrès à Vienne où Talleyrand et des ambassadeurs de 30 nations se sont réunis, un concours fut organisé pour désigner le meilleur fromage. À l'unanimité, le Brie de Meaux fut couronné « roi des fromages ».