Perpétuant la tradition, La fromagerie Hamel prolonge l'affinage des Maroilles avec une bière brune artisanale locale.

Jac le Chevrier est un fromage fait à partir de lait de chèvre par Jacques Mailhot.

L'Appenzeler est un fromage suisse sans lactose avec un goût marqué.

Des parfums plus marqués de foin sec et de noisette se révèleront chez l'Ossau-Iraty après l'affinage dans une cave.

Le Taleggio est un des rares fromages à pâte molle italiens importés au Canada.