Maroilles à la bière, A.O.P.
Maroilles à la bière, A.O.P.

Perpétuant la tradition, La fromagerie Hamel prolonge l'affinage des Maroilles avec une bière artisanale locale: la Maudite.

Après le démoulage, le Maroilles est mis dans un séchoir ventilé où il se couvre d'une légère moisissure au bout de 8 à 10 jours. Il est alors débleui par brossage et lavage à l'eau salé pendant quelques semaines. À son arrivée à La fromagerie Hamel, il est remis en cave d'affinage pour être régulièrement lavé à l'eau salée additionnée de bière.

Selon la légende, le Maroilles aurait été inventé par un moine de l'Abbaye de Maroilles en 962. Au Moyen Âge, il était appelé « la merveille de Maroilles ». Les affineurs du Nord de la France ont l'habitude de laver les Maroilles avec de la bière brune locale pour leur donner une note personnalisée.

Accord bières et fromages à essayer: Nuit d’automne (Frampton Brasse).

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Caractéristiques

Pâte
Molle
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Picardie
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
23%
Affinage minimum
10 semaine(s)
Famille
Pâte molle à croûte lavée
Mode de fabrication
Artisanal
Particularités
Affiné à l'alcool, Avec gluten, Importation privée par avion
Aspect
Meule carrée de 13 cm de côté et 6 cm de hauteur. Croûte orangée homogène plus ou moins foncée, lisse et brillante, mais humide et collante. Pâte souple et onctueuse jaune clair présentant un léger cœur selon l'affinage. Fort bouquet, odeur franche et caractéristique.
Goût
Saveur corsée, d'une force agréable et sans outrance.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-extra-doux

Fruité et extra-doux

Châteauneuf-du-Pape, Sancerre

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Chianti

Bière

brune-acidulee

Brune Acidulée

Brune des Flandres