Mimolette extra-vieille 18-20 mois
Mimolette extra-vieille 18-20 mois

Pour produire la Mimolette extra-vieille, les grains de caillé lavés sont légèrement réchauffés durant le brassage, d'où une meilleure solidité de la pâte par évacuation supplémentaire d'eau et une conservation plus longue. Selon le degré d'affinage, on dit "gras" les jeunes fromages (au moins 6 semaines), "demi-vieille" (au moins 6 mois ), "vieille" (au moins 12 mois) et "extra-vieille" (18 mois et plus). Afin de répondre aux normes canadiennes, les Mimolettes envoyées en Amérique du Nord sont paraffinées une fois que la croûte est formée. La couleur est obtenue avec un colorant naturel, le rocou (aussi appelé achiote, roucou ou annatto).

Les Hollandais revendiquent la paternité de ce fromage. Quoiqu'il en soit, la Mimolette française n'est officiellement connue que depuis le 28 mai 1935, date d'un traité commercial entre la France et les Pays-Bas.

La mimolette française est aussi connue sous le nom de boule de Lille.

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Normandie
Details
Isigny-sur-Mer
Producteur
Isigny Sainte-Mère
M.G.
N/A
Affinage minimum
18 mois
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
N/A
Aspect
Boule légèrement aplatie. Croûte naturelle sèche, dure et morgée. Pâte dure et cassante de couleur orange vif.
Goût
Arôme de noisette, légèrement caramélisé, une finale salée.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-extra-doux

Fruité et extra-doux

Pessac-Léognan

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Touraine, Côtes du Rhône Villages

Bière

brune-tranchante

Brune Tranchante

Abbaye brune, American Barley Wine

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