Mimolette jeune
Mimolette jeune

Pour produire la Mimolette jeune, les grains de caillé lavés sont légèrement réchauffés durant le brassage, d'où une meilleure solidité de la pâte par évacuation supplémentaire d'eau et une conservation plus longue. Selon le degré d'affinage, on dit "gras" les jeunes fromages (au moins 6 semaines), "demi-vieille" (au moins 6 mois ), "vieille" (au moins 12 mois) et "extra-vieille" (18 mois et plus).

Les Hollandais revendiquent la paternité de ce fromage. Quoiqu'il en soit, la Mimolette française n'est officiellement connue que depuis le 28 mai 1935, date d'un traité commercial entre la France et les Pays-Bas.

La mimolette française est aussi connue sous le nom de boule de Lille.

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Doux
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Nord-Pas-de-Calais
Details
Département Nord (ancien comté de Flandre)
Producteur
N/A
M.G.
26%
Affinage minimum
3 mois
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
N/A
Aspect
Boule légèrement aplatie. Croûte cirée de couleur orange. Pâte aussi orangée. Texture souple et dense.
Goût
Doux, lactique et légèrement acidulé.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Riesling, Sylvaner, Petit Chablis

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Bordeaux supérieur

Bière

blonde-tranchante

Blonde Tranchante

Ale blonde

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