Tomme du Kamouraska (La)
Tomme du Kamouraska (La)

La Tomme du Kamouraska est la première création fromagère conçue par la bergère et le fromager de la Fromagerie Le Mouton Blanc.

Environ 350 brebis de race Lacaune et East Friesian produisent sur place le lait nécessaire à la fabrication du fromage fermier. La fromagerie est construite à flanc de montagne et les deux salles d'affinage sont situées sous terre dans des caves naturelles, ce qui permet de contrôler la température de façon naturelle.

Diplômés en agriculture à l'institut de Technologie Agroalimentaire (ITA) de La Pocatière, le couple Rachel White et Pascal-André Bisson a ensuite suivi une formation en transformation fromagère à l'ITA de Saint-Hyacinthe en plus de stages en France, notamment dans les pays basques. Rachel s'occupe des brebis alors que Pascal-André utilise leur lait pour la fabrication de son fromage créé en 2004.

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Doux
Origine du lait
Brebis
Traitement du lait
Cru
Pays
Canada (Québec)
Region
Bas-St-Laurent
Details
La Pocatière
Producteur
Fromagerie Le Mouton Blanc
M.G.
30%
Affinage minimum
4 mois
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
N/A
Aspect
Meule d'environ 4 kg. Croûte jaune pâle naturelle. Pâte tendre et légèrement craquelée.
Goût
Arôme fruité, lactique et beurré.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Menetou-Salon, Côtes du Rhône

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Cabernet du Chili, Côteaux du Languedoc

Bière

blonde-liquoreuse

Blonde Liquoreuse

Blonde

Autres accords

Cidre de glace

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