Cancoillotte
Cancoillotte

En Franche-Comté, on déguste principalement la Cancoillotte sur du pain frais au moment des repas.

La Cancoillotte est un fromage obtenu à partir d'un mélange de beurre frais, d'eau salée et de « metton » (genre de fromage de recuite que l'on obtient en faisant bouillir le sérum issu de l'égouttage du caillé des comtés).

C'est un fromage qui semble exister dans la région depuis plus de 2000 ans. C'est sans doute par mesure d'économie que les paysans de jadis récupéraient le sérum du fond de cuve des comtés.

Il s'agit davantage d'une spécialité fromagère que d'un fromage.

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Caractéristiques

Pâte
Fondue
Intensité
Doux
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Franche-Comté
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
5%
Affinage minimum
N/A
Famille
Fromage fondu
Mode de fabrication
Variable
Particularités
Allégé
Aspect
Dans une boîte de conserve ou de plastique. Pâte molle à texture liquide de couleur jaune. Odeur puissante.
Goût
Doux. Arômes de lait et de beurre.

Accords

Vin Blanc

delicat-et-leger

Délicat et léger

Arbois, Vinho Verde

Vin Rouge

fruite-et-leger

Fruité et léger

Gamay, Vins de Savoie

Bière

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