Cantal Haut Herbage
Cantal Haut Herbage

Le Cantal Haut Herbage se distingue vraiment des autres Cantals par sa production bien encadrée qui mène à un fromage de haute qualité.

La collecte du lait est quotidienne ainsi que la production du fromage. Le cahier des charges pour la production est plus strict que celui du Cantal.

La fromagerie des Monts du Cantal travaille à la fabrication de fromages au lait cru depuis 1928. C'est une coopérative qui collecte le lait de plus de 50 producteurs et produit 1000 tonnes de fromages par an. Elle possède plusieurs caves d'affinage dont une qui est construite dans un ancien tunnel ferroviaire de 220 m de long.

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
France
Region
Auvergne
Details
Faverolles
Producteur
Fromagerie des Monts du Cantal
M.G.
28%
Affinage minimum
6 mois
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
Laitier et artisanal
Particularités
N/A
Aspect
Pâte ferme de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les plus jeunes, légèrement friable pour ceux plus affinés.
Goût
Intense, franc et persistant, très fruité avec arôme de gentiane.

Accords

Vin Blanc

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Vin avec du caractère et une bonne acidité, Chablis, Chenin de la Loire

Vin Rouge

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Vin sur le fruit et délicat, Crozes-Hermitage, Givry, vin d'Auvergne

Bière

blonde-douce

Blonde Douce

Lager, Pilsner

Produits Complémentaires