La feta se conserve longtemps si elle repose dans une solution saline. Pour enlever le goût salé, passer le fromage à l'eau froide.

Pour produire la feta, le lait doit coaguler à une température de 35 °C. Le caillé ainsi obtenu est brisé en grains puis mis dans des moules percés. Après 24 h d'égouttage et de pressage, la pâte est découpée en grosses tranches (se dit « feta » en grec) que l'on dépose dans des tonneaux de bois ou des bidons en fer que l'on remplit de saumure. Le tout macère un mois.

En 1982, Suzanne Latour a ouvert la ferme Au Clair de Lune à Laval. Son troupeau de chèvres de race Saanen est renommé au Canada pour la quantité et la qualité du lait qu'il produit. En 1996, elle décide d'ouvrir sa fromagerie à côté de sa ferme, La Fromagerie du Vieux St-François. Elle fabrique maintenant une dizaine de fromages différents ainsi que le yogourt l'Avalanche. Afin de subvenir à ses besoins en lait pour la production, elle achète du lait chez d'autres producteurs.

Pour enlever le goût salé, il est également suggéré de faire tremper la feta dans du lait froid.