Feta grecque, A.O.P.
Feta grecque, A.O.P.

La feta se conserve longtemps si elle repose dans une solution saline. Pour enlever le goût salé, passer le fromage à l'eau froide.

Pour produire la feta, le lait doit coaguler à une température de 35 °C. Le caillé ainsi obtenu est brisé en grains puis mis dans des moules percés. Après 24 h d'égouttage et de pressage, la pâte est découpée en grosses tranches (se dit « feta » en grec) que l'on dépose dans des tonneaux de bois ou des bidons en fer que l'on remplit de saumure. Le tout macère un mois.

La feta remonte à l'Antiquité. Fromage de berger à l'origine, la saumure représentait la meilleure méthode de le conserver.

Pour enlever le goût salé, il est également suggéré de faire tremper la feta dans du lait froid.

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Caractéristiques

Pâte
Fraîche
Intensité
Relevé
Origine du lait
Brebis ou Brebis et Chèvre
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
Grèce
Region
Nord d'Epirus
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
22%
Affinage minimum
1 mois
Famille
Pâte fraîche, légèrement pressée
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
N/A
Aspect
Conservé dans la saumure à l'intérieur d'un baril de bois. Sans croûte. Pâte très blanche, texture fine et friable avec des trous irréguliers. Texture plus crémeuse que les fetas québécoises de vache et de chèvre.
Goût
Arômes: lactique, acidulé, salé, légèrement piquant.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Retsina (un vin résiné grec)

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Cahors, Madiran

Bière

ambree-tranchante

Ambrée Tranchante

Imperial IPA

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