Fourme d’Ambert , A.O.P.
Fourme d’Ambert , A.O.P.

La Fourme d'Ambert est un beau bleu pour les néophytes, car c'est un bleu traditionnel au goût accessible et peu salé.

Ce fromage est affiné un minimum de 2 mois dans une cave humide. Sa croûte est régulièrement brossée.

La fourme apparaît au 9e siècle, dans les hautes terres de Forez et de l’Auvergne, sur les étals du marché de la ville d’Ambert et elle sert de moyen de paiement. De fil en aiguille, l’appellation « fourme » servira à nommer les fromages de ces régions.

Jadis fabriqué à la ferme, les Fourmes du Forez (ou fourme d'Ambert et de Montbrison) ont aujourd'hui cédé la place, dans la plupart des cas, à de petites laiteries industrielles même si les méthodes de fabrication se transmettent toujours de génération en génération.

Téléchargez le PDF

Caractéristiques

Pâte
Bleu
Intensité
Doux
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Auvergne et Rhône-Alpes
Details
Plusieurs départements
Producteur
N/A
M.G.
27%
Affinage minimum
2 mois
Famille
Pâte persillée
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
N/A
Aspect
Forme de haut cylindre. Croûte sèche jaunâtre, feutrée de gris et fleurie de taches rouge-orangé. Pâte grasse de couleur crème avec moisissures régulièrement réparties. Bonne odeur de cave.
Goût
Arôme fruité, légèrement teinté d'amertume.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-doux

Fruité et doux

Tariquet

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Cahors, Madiran

Bière

noire-ronde

Noire Ronde

Stout, Triple

Autres accords

Pacherenc-du-Vil-Bilh

Produits Complémentaires