Gjetost ou Geitost
Gjetost ou Geitost

Le Gjetost est un fromage norvégien ayant un petit goût caramélisé qui se consomme bien en collation sur les pistes de ski.

Pour fabriquer le Gjetost, le petit-lait (ou lactosérum) est mis à chauffer lentement dans des cuves d'acier jusqu'à ce qu'il réduise des trois quarts sans cesser de le remuer. On obtient alors une pâte brune caramélisée. La couleur brune est due à la formation de caramel par chauffage du galactose (sucre contenu dans le lactosérum) soumis à une cuisson très longue. On y ajoute de la crème ou du lait pour en relever le goût et la teneur en matières grasses, puis on la conditionne sous forme de pavés. Le fromage est stabilisé, mais non affiné pour obtenir le Gjetost.

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Doux
Origine du lait
Vache ou Chèvre ou un mélange des deux
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
Norvège
Region
N/A
Details
N/A
Producteur
TINE SA
M.G.
29%
Affinage minimum
N/A
Famille
Pâte pressée cuite
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
N/A
Aspect
En forme de brique, enveloppé dans un plastique rouge. Pâte cuite et sèche brun foncé, sans croûte.
Goût
Arôme lactique et légèrement caramélisé.

Accords

Vin Blanc

delicat-et-leger

Délicat et léger

Vin Rouge

fruite-et-leger

Fruité et léger

Bière

blonde-ronde

Blonde Ronde

Triple douce

Autres accords

Café fort