C'est un fromage versatile qui est aussi bon seul que dans une recette.

Pour la fabrication du Gruyère suisse, l'ensilage du foin est interdit. La croûte du Gruyère est lavée et brossée durant l'affinage. Le Gruyère est affiné sur des planches d'épicéa dans des caves fraîches et humides. Le Gruyère suisse que nous proposons à La fromagerie Hamel est âgé d'un minimum de 6 mois.

Le Gruyère sans doute un des plus anciens fromages à pâte dure du monde. Une chronique témoigne qu'on le produisant déjà en 1115.