Gruyère, A.O.P.
Gruyère, A.O.P.

C'est un fromage versatile qui est aussi bon seul que dans une recette.

Pour la fabrication du Gruyère suisse, l'ensilage du foin est interdit. La croûte du Gruyère est lavée et brossée durant l'affinage. Le Gruyère est affiné sur des planches d'épicéa dans des caves fraîches et humides. Le Gruyère suisse que nous proposons à La fromagerie Hamel est âgé d'un minimum de 6 mois.

Le Gruyère sans doute un des plus anciens fromages à pâte dure du monde. Une chronique témoigne qu'on le produisant déjà en 1115.

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Moyen
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
Suisse
Region
Cantons de Fribourg, Jura, Neuchâtel et Vaud
Details
N/A
Producteur
Emmi
M.G.
32%
Affinage minimum
5 mois
Famille
Pâte pressée cuite
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
Sans lactose
Aspect
Grosse meule ronde de 50 à 65 cm de diamètre et d'un poids variant entre 20 et 40 kg. Croûte emmorgée et uniformément brunâtre. Pâte d'une couleur ivoire à jaune pâle et texture moyennement ferme et peu friable.
Goût
Arôme lactique et délicat de noisettes ou bien fruité.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Blanc du Québec, Vinho verde, Vins de Savoie

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Luberon, Valpolicella

Bière

ambree-amere

Ambrée Amère

Pale Ale