Sur sa feuille de Châtaignier, le Mothais sur feuille attire les regards.

Notre Mothais sur feuille est moulé à la louche dans une fromagerie familiale. La feuille de Châtaignier permet de réguler l'affinage et l'humidité du fromage. En effet, lorsque le fromage est humide, la feuille absorbe l'humidité alors que lorsque le fromage sèche, elle rend l'humidité. En aucun cas, la feuille de Châtaignier ne doit être en contact avec le sol pour être utilisée dans la production du Mothais sur feuille: elle doit être cueillie sur l'arbre ou avec un système de filet.

Le Mothais sur feuille est l'un des plus vieux fromages de chèvre fermiers de la région du Poitou avec le Chabichou. Ce fromage remonterait au Moyen Âge quand les Arabes envahirent le sud de la France et atteignirent Poitiers. Il était appelé fromage à la feuille.