Raclette de Compton au poivre
Raclette de Compton au poivre

Profitant de l'air pur et du pâturage biologique, le troupeau de vaches de race Holstein offre un lait d'une qualité exceptionnelle. Affinés sur des planches de bois provenant de la ferme, les fromages sont certifiés biologiques par Ecocert Canada depuis octobre 2006.

Poursuivant le travail de 4 générations de passionnés, les propriétaires Carole Routhier et Pierre Bolduc fondent la fromagerie en 2004 et toute la famille s'y met. L'expertise viendra avec le fils aîné, Simon-Pierre, qui a fait un stage à l'ÉNILBIO de Poligny et aussi avec l'aide de Marie-Chantal Houde, consultante aux fromageries artisanales et industrielles du Québec. Il y a eu un agrandissement de la fromagerie à Compton en 2008.

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Caractéristiques

Pâte
Semi-ferme
Intensité
Moyen
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Thermisé
Pays
Canada (Québec)
Region
Estrie
Details
Compton
Producteur
Fromagerie La Station
M.G.
28%
Affinage minimum
3 mois
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
Autres, Biologique
Aspect
Meule ronde d'environ 3 kg. Croûte cuivrée et souvent parsemée de pigments blancs. Pâte jaune paille et présente plein de petites ouvertures. Le centre de la meule est traversé par une ligne d'un mélange de poivres rouge, vert et noir.
Goût
Arôme de beurre et de noisette et piquant des grains de poivre.

Accords

Vin Blanc

aromatique-et-rond

Aromatique et rond

Riesling, Côtes du Rhône

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Rioja

Bière

blanche-mordante

Blanche Mordante

Berliner Weisse

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