Le Reblochon est produit dans les fermes du pays de Thônes ou en alpages de mai à septembre dans sa zone déterminée par l'Appelation d'Origine Contrôlée (A.O.C.). Le lait provient de trois races de vaches locales seulement: Abondance, Montbéliarde et Tarine. La zone de fabrication est limitée à la haute montagne où la flore naturelle donne un lait plus parfumé. Une plaque de caséine verte apposée sur une des faces permet d'identifier les Reblochons fermiers et une plaque de caséine rouge permet d'identifier les Reblochons laitiers.

Né en Haute-Savoie dans les montagnes, le Reblochon est connu dès le 14e siècle. La rebloche, dernier égouttage de la traite, permit aux métayers de détourner un peu de lait aux contrôles des régisseurs et de se fabriquer ainsi des fromages à usage personnel.