Saint-Nectaire (laitier), A.O.P.
Saint-Nectaire (laitier), A.O.P.

Les vaches paissent dans un endroit situé sur un secteur volcanique, à environ 1000 mètres d'altitude, et bénéficie d'un sol très riche, traversé par d'innombrables ruisseaux Le Saint-Nectaire est affiné un minimum de 28 jours sur des pailles de seigle en cave humide.

Depuis des siècles, le Saint-Nectaire est fabriqué dans la région des Monts Dores, en Auvergne. Son nom apparaît au 12e siècle.

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Caractéristiques

Pâte
Semi-ferme
Intensité
Moyen
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Auvergne
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
28%
Affinage minimum
N/A
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
Laitier
Particularités
Autres
Aspect
Meule de 20 à 24 cm de diamètre. Croûte recouverte d'une fine couche de fleurs de couleur blanche, brune ou grise avec la présence éventuelle de fleurs jaunes et/ou rouges lorsque bien affiné. Pâte souple et onctueuse. Agréable odeur de moisissures, de cave humide et de paille de seigle.
Goût
Doux à marqué. Arômes typés et complexes (lait, noix, herbe fraîche, fleurs sauvages, pomme de terre et aromate).

Accords

Vin Blanc

aromatique-et-rond

Aromatique et rond

Côtes du Rhône

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Sangiovese, Rioja

Bière

blonde-douce

Blonde Douce

Ale blanche

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