Tomme de Savoie, I.G.P.
Tomme de Savoie, I.G.P.

La Tomme de Savoie dissimule sous sa croûte rustique une pâte tendre.

La Tomme de Savoie est affinée durant 1 à 3 mois dans des caves où la température se situe entre 8 et 13 Celsius. Tous les 2 à 3 jours, le mucor qui se forme en surface (aussi appelé poil de chat) est aplati par le maître de cave.

A l'origine, la Tomme de Savoie est un fromage de consommation familiale qui se préparait surtout en hiver lorsque les vaches avaient regagné l'étable et qu'elles ne produisaient plus assez de lait pour la fabrication de fromages de grande forme tels le Beaufort et l'Abondance. Depuis 1996, la Tomme de Savoie bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (I.G.P.), cette I.G.P. encadre la zone de production de la Tomme de Savoie et spécifie que le lait doit absolument être collecté en Savoie et en Haute-Savoie afin de fabriquer de la Tomme de Savoie.

Accords bières et fromages à essayer: Diable au corps (Les Brasseurs du Temps). Juin/Juillet 2014

Téléchargez le PDF

Caractéristiques

Pâte
Semi-ferme
Intensité
Moyen
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
France
Region
Rhône-Alpes
Details
Plusieurs départements
Producteur
N/A
M.G.
30%
Affinage minimum
1 mois
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
Variable
Particularités
N/A
Aspect
Petite meule cylindrique de 1,2 à 2 kg. Croûte d'un aspect rustique, grise assez épaisse présentant parfois une pigmentation naturelle rouge et jaune lorsque bien affiné.
Goût
Beurré avec une pointe d'acidité, goût rustique et de noisette.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Mâcon

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Côtes de Nuits

Bière

blonde-douce

Blonde Douce

Ale blonde, Abbaye blonde

Produits similaires

Les produits similaires sont généralement des suggestions pour remplacer le produit choisi lorsqu’il n’est pas disponible. Il est possible que nous n’ayons pas ces produits.