Vacherin Mont-d’or, A.O.P.
Vacherin Mont-d’or, A.O.P.

Le Vacherin Mont-d'or est un fromage saisonnier. Quelques minutes au four dans sa boîte de bois permettront de l'apprécier pleinement.

Pour la production du Vacherin Mont-d'or, le lait est caillé à la présure. Après l'égouttage, le moulage et le démoulage, le cerclage intervient, puis le salage et l'affinage en cave sur une planche d'épicéa avec retournements et lavages à l'eau salée pendant 3 semaines. Il est finalement placé dans sa boîte de bois pour terminer sa maturation pendant une semaine minimum afin d'être commercialisé.

Certains documents font mention de livraison de Vacherin Mont-d'or dès 1845. Par contre, la légende locale dit que ce serait un soldat qui aurait apporté avec lui la recette en 1871. Son ancêtre serait un fromage de chèvre du nom de chevrotin. On suppose que lorsqu’on manqua de lait de chèvre, on utilisa du lait de vache et on passa tout aussi naturellement du nom de chevrotin à celui de vacherin.

Téléchargez le PDF

Caractéristiques

Pâte
Molle
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Thermisé
Pays
Suisse
Region
Canton de Vaud
Details
N/A
Producteur
Fromagerie Hauser
M.G.
23%
Affinage minimum
3 semaine(s)
Famille
Pâte molle à croûte lavée
Mode de fabrication
Artisanal
Particularités
Saisonnier
Aspect
De forme cylindrique, il est est cerclé d'une écorce d'épicéa et placé dans une boîte en copeaux de sapin. Croûte est épaisse, humide, souple et ondulée de couleur jaune-rosé à rougeâtre. Pâte molle, tendre et coulante de couleur ivoire. Légère odeur de fermentation.
Goût
Arôme délicat de crème avec une exquise touche de tanin fin apportée par l'écorce de sapin qui entoure le fromage.

Accords

Vin Blanc

aromatique-et-rond

Aromatique et rond

Chablis grand cru, Château Chalon

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Bourgogne grand cru de 10 ans

Bière

rousse-mordante

Rousse Mordante

Rouge des Flandres

Produits similaires

Les produits similaires sont généralement des suggestions pour remplacer le produit choisi lorsqu’il n’est pas disponible. Il est possible que nous n’ayons pas ces produits.

Produits Complémentaires