Il y a déjà quelques mois, des chercheurs ont mis fin à un grand mystère qui a longtemps passionné les amateurs de fromage: pourquoi y a-t-il des trous qui se forment dans le fromage?

Ces chercheurs ont découvert que la présence d’infimes particules de foin étaient à l’origine de ces trous. Ces particules qui se retrouvent dans le lait dégagent des gaz lors de la fermentation du fromage et créent donc des trous dans la pâte.

Les chercheurs ont fait cette découverte par accident. En effet, c’est en étudiant le lien entre les techniques modernes et la présence de trous dans le fromage qu’ils sont arrivés à cette conclusion: avec les techniques modernes, moins de microparticules s’intègrent au lait et les fromages contiennent moins de trous.