L'Appenzeler est un fromage suisse sans lactose avec un goût marqué.

Ce sont les vaches de race suisse brune qui donnent le lait nécessaire à la fabrication des fromages Appenzeller. Après 3 mois d'affinage, l'Appenzeller est brossé 2 à 3 fois par semaine avec une saumure aux herbes, aux épices et au vin blanc appelée « sulz ».

L'Appenzeler est un fromage connu depuis près de 700 ans et fabriqué dans un environnement préalpin de la région de l'Appenzell. Il est à noter que l'Appenzeller est toujours représenté par une étiquette à l'effigie d'un ours alors que le dernier ours de la région a été tué en 1673!

Appenzeller « classique » (goût fruité) = 3 à 4 mois d'affinage Appenzeller « surchoix » (goût plus corsé) = 4 à 6 mois d'affinage Appenzeller « extra » (très savoureux et corsé) = plus de 6 mois d'affinage