Appenzeller «surchoix»
Appenzeller «surchoix»

L'Appenzeler est un fromage suisse sans lactose avec un goût marqué.

Ce sont les vaches de race suisse brune qui donnent le lait nécessaire à la fabrication des fromages Appenzeller. Après 3 mois d'affinage, l'Appenzeller est brossé 2 à 3 fois par semaine avec une saumure aux herbes, aux épices et au vin blanc appelée « sulz ».

L'Appenzeler est un fromage connu depuis près de 700 ans et fabriqué dans un environnement préalpin de la région de l'Appenzell. Il est à noter que l'Appenzeller est toujours représenté par une étiquette à l'effigie d'un ours alors que le dernier ours de la région a été tué en 1673!

Appenzeller « classique » (goût fruité) = 3 à 4 mois d'affinage Appenzeller « surchoix » (goût plus corsé) = 4 à 6 mois d'affinage Appenzeller « extra » (très savoureux et corsé) = plus de 6 mois d'affinage

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
Suisse
Region
Cantons de l'Appenzell, Saint-Gall, Thurgovie et Zurich
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
32%
Affinage minimum
4-6 mois
Famille
Pâte pressée mi-cuite
Mode de fabrication
Industriel
Particularités
Affiné à l'alcool, Sans lactose
Aspect
Meule plate et ronde, à croûte humide, de couleur fauve, recouverte de papier d'aluminium avec label « Appenzeller Switzerland ». Pâte couleur ivoire à jaune pâle avec peu d'ouvertures (quelques petits « yeux » bien ronds). Une étiquette à l'effigie d'un ours garantit l'authenticité du fromage.
Goût
Marqué à prononcé. Arôme fruité et herbacé.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Fendant du Valais, Pinot

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Pinot des États-Unis, Cru du Beaujolais (Brouilly, Chénas, Moulin-à-Vent, Régnié, Saint Amour, etc.)

Bière

blonde-ronde

Blonde Ronde

Triple douce

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