Gruyère Kaltbach, A.O.P.
Gruyère Kaltbach, A.O.P.

Ce gruyère est vieilli 12 mois dans une grotte de grès naturelle en Suisse. C'est un fromage qui peut facilement s'apprécier en plateau, car il a un goût puissant et harmonieux.

La croûte du Gruyère est lavée et brossée durant l'affinage. Le Gruyère est affiné sur des planches d'épicéa dans des caves fraîches et humides.

Le Gruyère est sans doute un des plus anciens fromages à pâte dure du monde. Une chronique témoigne qu'on le produisant déjà en 1115.

L'affinage (minimum, un an) en grotte naturelle dans le canton de Lucerne est réservé aux meilleures meules de Gruyère.

Téléchargez le PDF

Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
Suisse
Region
Cantons de Fribourg, Jura, Neuchâtel et Vaud
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
27%
Affinage minimum
12 mois
Famille
Pâte pressée cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
Sans lactose
Aspect
Grosse meule ronde de 50 à 60 cm de diamètre et d'un poids variant entre 20 à 40 kg. Croûte emmorgée et uniformément brune. Pâte de couleur jaune paille, ferme mais avec encore de la souplesse. Petits cristaux de tyrosine grandement présents dans la pâte.
Goût
Marqué. Arômes fruité, végétal et de noisettes, à la fois puissant et harmonieux.

Accords

Vin Blanc

aromatique-et-rond

Aromatique et rond

Vinho verde, Sancerre

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Luberon, Beaujolais

Bière

ambree-douce

Ambrée Douce

Pale Ale belge

Produits similaires

Les produits similaires sont généralement des suggestions pour remplacer le produit choisi lorsqu’il n’est pas disponible. Il est possible que nous n’ayons pas ces produits.