Bleu d’Auvergne, A.O.P.
Bleu d’Auvergne, A.O.P.
Le Bleu d'Auvergne est issu du terroir volcanique, ce qui lui confère un caractère unique.
Les 2 premiers mois de l'affinage du Bleu d'Auvergne se font à l'air libre. Pour le 3e mois, le fromage est emballé dans un papier d'étain.
Le Bleu d'Auvergne est un fromage élaboré vers 1855 par Antoine Roussel. Depuis 1845, il élaborait des fromages pour subvenir aux besoins de se famille et c'est par accident qu'il élabora le premier Bleu d'Auvergne.
1 producteur fermier et 6 producteurs laitiers produisent le Bleu d'Auvergne.
Téléchargez le PDFCaractéristiques
Pâte
Bleu
Intensité
Moyen
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Auvergne
Details
Département Cantal
Producteur
N/A
M.G.
26%
Affinage minimum
3 mois
Famille
Pâte persillée
Mode de fabrication
N/A
Particularités
N/A
Aspect
Forme cylindrique sous papier métallique à la marque et au label. Pâte lisse, régulière avec un persillage vert foncé à bleu régulièrement réparti. Pâte ferme et grasse. Odeur un peu forte sans excès.
Goût
Arôme fruité et végétal puissant et généreux, sans aucune agressivité.
Accords
Vin Blanc
Fruité et doux
Tariquet, Riesling
Vin Rouge
Aromatique et souple
Cahors, Châteauneuf-du-Pape
Bière
Noire Amère
Triple douce, Stout
Autres accords
Cidre de glace, Passito, Porto
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