Bleu d’Auvergne, A.O.P.
Bleu d’Auvergne, A.O.P.

Le Bleu d'Auvergne est issu du terroir volcanique, ce qui lui confère un caractère unique.

Les 2 premiers mois de l'affinage du Bleu d'Auvergne se font à l'air libre. Pour le 3e mois, le fromage est emballé dans un papier d'étain.

Le Bleu d'Auvergne est un fromage élaboré vers 1855 par Antoine Roussel. Depuis 1845, il élaborait des fromages pour subvenir aux besoins de se famille et c'est par accident qu'il élabora le premier Bleu d'Auvergne.

1 producteur fermier et 6 producteurs laitiers produisent le Bleu d'Auvergne.

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Caractéristiques

Pâte
Bleu
Intensité
Moyen
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Auvergne
Details
Département Cantal
Producteur
N/A
M.G.
26%
Affinage minimum
3 mois
Famille
Pâte persillée
Mode de fabrication
Artisanal
Particularités
N/A
Aspect
Forme cylindrique sous papier métallique à la marque et au label. Pâte lisse, régulière avec un persillage vert foncé à bleu régulièrement réparti. Pâte ferme et grasse. Odeur un peu forte sans excès.
Goût
Arôme fruité et végétal puissant et généreux, sans aucune agressivité.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-doux

Fruité et doux

Tariquet, Riesling

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Cahors, Châteauneuf-du-Pape

Bière

noire-amere

Noire Amère

Triple douce, Stout

Autres accords

Cidre de glace, Passito, Porto

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