Cheddar rustique d’Avonlea
Cheddar rustique d’Avonlea

Avec sa saveur de pommes de terre, un tubercule abondamment cultivé sur l’Île-du-Prince-Édouard, le Cheddar d'Avonlea est vraiment unique.

Le lait utilisé pour la fabrication du Cheddar provient exclusivement des vaches de l'Île-du-Prince-Édouard. Seules sont sélectionnées les fermes qui sont situées à moins de 32 km du littoral, afin que les vaches profitent de l'herbe salée naturellement par la brise venant du golfe du St-Laurent. Le Cheddar d'Avonlea est affiné dans un coton à fromage selon la méthode de fabrication des cheddars anglais. L'étamine (coton à fromage) lui permet de respirer durant l'affinage: il y a une plus grande évaporation de l'eau, donc une texture plus sèche et une saveur plus caractéristique de pommes de terre due à la croûte naturelle qui se forme sur l'étamine.

Accord bières et fromages à essayer: Propolis (Brasserie Dunham) Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et plaisirs sur cet accord: « La Propolis explose devant ce fromage. […] Tout simplement splendide. » Avril/Mai 2017

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Thermisé
Pays
Canada (Île-du-Prince-Édouard)
Region
N/A
Details
Charlottetown
Producteur
Cows Creamery
M.G.
32%
Affinage minimum
1 an(s)
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
Artisanal
Particularités
Sans présure animale
Aspect
Grosse meule d'environ 10 kg entourée d’étamine. Croûte grisâtre se développant sur l’étamine. Pâte jaune foncé, sèche et friable.
Goût
Saveur de pomme de terre, arômes fruités et de noix grillées.

Accords

Vin Blanc

aromatique-et-rond

Aromatique et rond

Chardonnay

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Rioja, Sangiovese

Bière

rousse-amere

Rousse Amère

Red Ale, Bock

Autres accords

Porto, Maury

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