Emmentaler suisse, A.O.P.
Emmentaler suisse, A.O.P.

Ce qui distingue le mieux l'Emmentaler des autres fromages ce sont ses trous.

Une fois la meule moulée et pressée, elle est immergée pendant 2 jours dans un bain de sel. À la sortie de la saumure, les fromages sont séchés pendant 2 semaines avant d'être affinés 4 à 8 semaines en cave chaude. L'affinage en cave chaude favorise la fermentation propionique (transformation de l'acide lactique en acide propionique, en acide acétique et en CO2). C'est le CO2 qui provoque l'apparition des trous dans la pâte et lorsque les fromages sont mis en cave fraîche pour terminer l'affinage, les bulles éclatent. Cela laisse parfois de petites gouttes d'eau dans les trous des fromages. L'affinage en cave fraîche pourra durer jusqu'à 11 mois. L'Emmentaler doit être affiné un minimum de 4 mois et peut être affiné jusqu'à 12 mois au total.

L'Emmentaler est apparu au 12e siècle. Seul le nom Emmentaler est protégé par l'Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.), c'est pour cette raison que l'on retrouve des Emmentals de toutes origines.

Commentaire de Philippe Wouters chez Bières et plaisirs sur les accords avec une bière Blanche Douce : "La jeunesse de l'Emmental favorise les épices de la bière. L'acidité de la pâte vient également jouer avec les notes minérales de ces bières de blé." Août/Septembre 2015

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Doux
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
Suisse
Region
Canton de la suisse allemande
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
30%
Affinage minimum
4 mois
Famille
Pâte pressée cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
Sans lactose
Aspect
Forme cylindrique de 100 cm de diamètre et 20 cm de hauteur. Croûte patinée, dure, couleur jaune d'or. Pâte jaune clair, ferme et souple et devenant tendre et fondante à pleine maturité. Les yeux ne devraient pas dépasser la grosseur d'une noix.
Goût
Arôme de noisettes.

Accords

Vin Blanc

delicat-et-leger

Délicat et léger

Fendant du Valais, Vin de Savoie

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Minervois, Pinot d'Alsace

Bière

blanche-douce

Blanche Douce

Weissbier

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