Époisses, A.O.P. – Berthaut
Époisses, A.O.P. – Berthaut

De tradition française, l'Époisses Berthaut est aujourd'hui distribué dans plus de 15 pays.

Après salage au sel sec, la croûte est régulièrement lavée, d'abord à l'eau (salée ou non), puis à l'eau additionnée de marc de Bourgogne (de plus en plus concentré) jusqu'à maturité à raison d'une à trois fois par semaine. L'affinage minimal est de 4 semaines et l'affinage maximal est de 8 semaines. Il est à noter que le colorant est strictement interdit dans la fabrication de l'Époisses. La coloration de la croûte est plutôt due à une bactérie communément appelée « bactérie du rouge ». Celle-ci est naturellement présente dans le lait, mais il peut arriver qu'on rajoute une petite quantité supplémentaire dans le lait lors de la fabrication du fromage pour favoriser l'apparence de la croûte.

L'Époisses a obtenu l'appellation d'origine contrôlée (A.O.C.) « Époisses de Bourgogne » en 1991, modifié en 1995 par le terme seul « Époisses ».

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Caractéristiques

Pâte
Molle
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
France
Region
Bourgogne et Champagne-Ardenne
Details
Plusieurs départements
Producteur
Fromagerie Berthaut
M.G.
23%
Affinage minimum
4 semaine(s)
Famille
Pâte molle à croûte lavée
Mode de fabrication
Artisanal
Particularités
Affiné à l'alcool
Aspect
Forme de disque dans boîte de bois. Croûte ridée et brillante, orangée à rouge brique, sans colorant. Pâte onctueuse et souple, beige clair. Odeur caractéristique assez puissante, mais agréable, pénétrante, expansive, franche et bouquetée.
Goût
Prononcé. Arôme fruité et puissant, avec une note subtile de marc de bourgogne en fin de bouche.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-doux

Fruité et doux

Hermitage, Gewurtstraminer, Chardonnay des États-Unis

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Bourgogne grand cru, Saint-Estèphe

Bière

brune-acidulee

Brune Acidulée

Brune des Flandres

Autres accords

Porto

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