La cavité du Langres s'appelle la « fontaine », on peut y verser de l'eau de vie et flamber le fromage. Un succès assuré auprès des invités!

Le Langres doit sa « fontaine » à la forme des moules légèrement tronconique utilisés pour sa fabrication, mais aussi au fait qu'il n'est jamais retourné en cours de production. Déposé toujours du même côté, il finit par se creuser. La croûte est lavée à l'eau salée additionnée de rocou (colorant végétal). Les producteurs de Langres avec lesquels nous travaillons les sélectionnent spécialement pour nous. Ils sont affinés à l'alcool de fruits: l'alcool versé dans la « fontaine » est réparti sur l'ensemble du fromage qui s'en imbibe.

Très ancien, le Langres date du 17e siècle.