Langres, A.O.P.
Langres, A.O.P.

La cavité du Langres s'appelle la « fontaine », on peut y verser de l'eau de vie et flamber le fromage. Un succès assuré auprès des invités!

Le Langres doit sa « fontaine » à la forme des moules légèrement tronconique utilisés pour sa fabrication, mais aussi au fait qu'il n'est jamais retourné en cours de production. Déposé toujours du même côté, il finit par se creuser. La croûte est lavée à l'eau salée additionnée de rocou (colorant végétal). Les producteurs de Langres avec lesquels nous travaillons les sélectionnent spécialement pour nous. Ils sont affinés à l'alcool de fruits: l'alcool versé dans la « fontaine » est réparti sur l'ensemble du fromage qui s'en imbibe.

Très ancien, le Langres date du 17e siècle.

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Caractéristiques

Pâte
Molle
Intensité
Relevé
Origine du lait
Vache
Traitement du lait
Thermisé
Pays
France
Region
Champagne-Ardenne
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
24%
Affinage minimum
2 semaine(s)
Famille
Pâte molle à croûte lavée
Mode de fabrication
Artisanal
Particularités
Affiné à l'alcool
Aspect
Forme cylindrique avec cavité dans sa partie supérieure. Croûte orange clair à brun rouge avec éventuellement un petit duvet blanc qui deviendra rouge brun en s'affinant. Pâte blanche, légèrement crayeuse au centre. Odeur pénétrante, intense et typée.
Goût
D'une force agréable, il devient plus puissant avec l'âge. L'affinage à l'alcool de fruits apporte au fromage un caractère puissant et intense, des arômes légèrement fruités et fumés.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-doux

Fruité et doux

Chablis Premier Cru, Gewurztraminer, Meursault

Vin Rouge

aromatique-et-souple

Aromatique et souple

Brunello di Montalcino, Châteauneuf-du-Pape

Bière

rousse-liquoreuse

Rousse Liquoreuse

Bière tranquille

Autres accords

Marc de Champagne, Grappa

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