Manchego 6 mois, A.O.P.
Manchego 6 mois, A.O.P.

Le Manchego est un des fromages espagnols les plus populaires en Espagne.

Le lait servant à la fabrication du Manchego provient de brebis de race Manchega. Affinage en cave fraîche et sèche. Selon son temps d'affinage, le manchego est vendu «fresco» à 5 jours, «curado» de 3 à 13 semaines, «viejo» de 2 à 3 mois et «aciete», donc macéré dans l'huile d'olive. Il existe encore quelques fabrications au lait cru en Espagne.

La production du manchego se multiplia à compter du 19e siècle quand, devenus plus sédentaires, les bergers ont commencé à exploiter les troupeaux, davantage pour leur lait et leur viande que pour leur laine.

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Caractéristiques

Pâte
Ferme
Intensité
Moyen
Origine du lait
Brebis
Traitement du lait
Pasteurisé
Pays
Espagne
Region
Vallée de la Mancha
Details
N/A
Producteur
N/A
M.G.
28%
Affinage minimum
6 mois
Famille
Pâte pressée non cuite
Mode de fabrication
N/A
Particularités
N/A
Aspect
Petite meule à talon convexe, croûte lisse de couleur brun-orangé ou verte, marquée en relief des traces du moule. Pâte ferme à dure au toucher de couleur ivoire présentant parfois des trous minuscules. Odeur de suint caractéristique.
Goût
Arômes herbacés et de noisettes.

Accords

Vin Blanc

fruite-et-vif

Fruité et vif

Chardonnay des États-Unis

Vin Rouge

fruite-et-genereux

Fruité et généreux

Rioja Reserva

Bière

brune-tranchante

Brune Tranchante

Lager, Abbaye brune, Ale brune des États-Unis

Autres accords

Sherry

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